Les légumes, la viande et le gibier, la volaille, le poisson et les fruits de mer, les ragoûts, les sauces aux tomates et aux légumes ou à la viande sont tous des aliments à faible acidité. Tous les aliments à faible acidité doivent être « traités à la chaleur » sous pression pour éliminer tout risque de botulisme.

Le Clostridium botulinum, organisme de détérioration, peut se retrouver dans n'importe quel aliment. L'ébullition détruit la bactérie, MAIS ses spores peuvent survivre à la température de l'eau bouillante. Un milieu faible en acide et sans air comme un bocal scellé favorise le développement de ces spores qui produisent une toxine fatale.

On prévient la croissance des spores du Clostridium botulinum en « traitant à la chaleur » les bocaux remplis d'aliments à une température supérieure à 116°C (240°F) le temps prescrit. La seule façon d'obtenir une telle température dans la mise en conserve domestique est dans une marmite à pression. (Les marmites à l'eau bouillante atteignent seulement 100°C (212°F), température à laquelle l'eau bout.) Comme les spores du Clostridium botulinum ne croissent pas en milieu acidique, les aliments à HAUTE ACIDITÉ peuvent être traités sans danger dans l'eau bouillante.

Utilisez seulement des recettes de mise en conserve domestique modernes et éprouvées :

• indiquant la méthode et la durée de traitement à la chaleur appropriées au type d'aliment et à la taille des bocaux Mason utilisés;

• spécifiant l'espace de tête requis selon l'aliment et le bocal;

• provenant d'une source fiable utilisant les mêmes bocaux et couvercles que vous.