Aliments à haute acidité

L'air ambiant et tous les aliments à l'état naturel contiennent des microorganismes invisibles à l'?il nu qui causent la détérioration des aliments s'ils ne sont pas détruits. Les bonnes techniques de mise en conserve domestique en toute sécurité contrôlent la croissance
des microorganismes responsables de la détérioration.

Les aliments à haute acidité incluent les fruits, les jus de fruits, les confitures, gelées et tartinades de fruits, ainsi que les marinades,les cornichons, les relish, salsas et chutneys et les tomates avec addition d'acide. Il faut « traiter à la chaleur », dans une marmiteà l'eau bouillante, tous les aliments à haute acidité.

Utilisez seulement les meilleurs ingrédients possible. On obtient les meilleurs résultats en mettant les fruits et les légumes en conserve quand ils sont bien mûrs. (Dans certaines recettes de mise en conserve domestique, on peut utiliser des fruits congelés sans
addition de sucre, partiellement décongelés.)

Utilisez seulement des recettes de mise en conserve domestique modernes et éprouvées :

• indiquant la méthode et la durée de traitement à la chaleur appropriées au type d'aliment et à la taille des bocaux Mason utilisés;

• spécifiant l'espace de tête requis selon l'aliment et le bocal;

• provenant d'une source fiable utilisant les mêmes bocaux et couvercles que vous.